¿Cómo es la salsa de soja japonesa (shoyu)?

En Japón hay de cinco tipos básicos de salsa de soja (shoyu es el nombre de la salsa de soja en japonés), a saber:

  • koikuchi
  • usukuchi
  • tamari
  • saishikomi y
  • shiro.

En Argentina se vende sobre todo el primer variante, el koikuchi, bajo el nombre de la famosa marca de “Kikkoman”. La salsa de soja koikuchi (soja fermentada con trigo, agua, sal y levadura) está hecha de cantidades iguales de soja y trigo. Gracias a esta mayor cantidad de trigo el sabor es más suave y la salsa se pone menos salada que la salsa ligera de soja de China, aunque son muy similares. Se puede sustituir uno con otro sin problema.

¿Cómo usar este ingrediente?

En la cocina japonesa a se utiliza mucho en marinados, en platos o como salsa, por ejemplo en el caso del famoso sushi. Puede servir como un sustituto de la variante china, la salsa de soja ligera o salsa de soja asin de Indonesia. Esta salsa también se puede utilizar como una base para hacer tu propia salsa de soja. Se puede guardar durante mucho tiempo en la heladera.

¿Qué nombres tiene?

Salsa de soja japonesa, salsa de soja / しょうゆ muchas veces quiere decir: koikuchi / 濃口.