¿Cómo es la levadura roja del arroz?

La levadura roja de arroz surge cuando se deja fermentar el arroz blanco normal durante 4 a 6 días con el hongo Monascus purpureus, que le da el hermoso color rojo.

¿Cómo usar este ingrediente?

La levadura roja de arroz es ampliamente utilizada como colorante natural, por ejemplo para el tofu fermentado, el vinagre de arroz rojo y a veces también se usa en char siu (asado de cerdo chino), el pato de Pekín y todo tipo de pasteles chinos de color rojo.

Además, también se utiliza en una variedad de vinos de arroz de China, Japón y Corea que gracias a esta levadura obtienen su hermoso color rojo o rosa. Se puede guardar en la heladera durante meses.

¿Qué nombres tiene?

Levadura roja del arroz, el arroz de levadura roja, levadura roja, arroz de levadura roja, arroz de levadura roja, arroz fermentado rojo, arroz kójico rojo, arroz koji rojo, anka / ang-caca (Indonesia), Hong-gug / 홍국 (Corea), Hong Qu mǐ / colgado mai kuk / 红 曲 米 (China).