¿Cómo es el beni shoga (jengibre japonés encurtido)?

El jengibre japonés encurtido también se conoce con el nombre beni shoga y son pedacitos de jengibre en juliana, encurtidos en Umezu. Umezu es el líquido que se extrae de ciruelas japonesas cuando son encurtidos en sal y hoja roja de shiso para hacer umeboshi. Se ve como algo ultra químico, pero si está hecho de la manera como se debe, no lo es.

¿Cómo usar este ingrediente?

El beni shoga se usa como guarnición, por ejemplo en fideos fritos (yakisoba) y platos de arroz o como sabor agregado en okonomiyaki. Su sabor es más que agrisalado que agridulce como el gari.

¿Qué nombres tiene?

Beni Shoga (紅 生姜), jengibre encurtido japonés, tiras de jengibre en vinagre, jengibre encurtido rojo.